1. 南瓜洗净，切开，挖去籽
2. 入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸到熟透，将南瓜肉挖出。如果是比较大的南瓜，切块蒸也可以
3. 将南瓜和少许倒入破壁机中，加少许牛奶，搅碎成米糊
4. 取出后，再加适量米饭和糖，拌匀。如果太稀不好成型，也可以再加少许淀粉
5. 电饼铛预热，刷油，挖一块儿用锅铲摊平，将底部烙脆
6. 翻面，上面打一个鸡蛋，电饼铛上下火同时加热至八成熟即可
7. 如果没有上下同时加热的电饼铛，可在锅里打一个鸡蛋，将煎熟翻面的南瓜米饭饼盖在上面煎熟就行了
8. 也可以将糖替换成盐，做成咸口儿的。
9. 鸡蛋煎至八成熟，蛋清基本凝固，蛋黄的芯儿还有少许流动的时候最好吃。也可以选择煎至全熟
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