1. 将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉；2. 平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用；3. 倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀；4. 加入番茄酱略炒；5. 倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味；6. 加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸；7. 加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟；8. 将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可。
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