1. 芦笋洗净，用削皮刀削成薄片
2. 分离蛋清蛋黄，在蛋黄中加入牛奶、盐、黑胡椒搅拌均匀。
3. 蛋白放到干净无油无水的大容器里，用打蛋器发到提起打蛋器有小尖角的程度就可以停啦。
4. 再把打发好的蛋白舀到蛋黄糊里，翻拌均匀。动作要轻柔，用刮刀紧贴容器底部翻拌，不要乱搅，避免蛋白消泡不成形。
5. 平底不粘锅加少量油，小火加热至油温升到五成热，把芦笋片摆进去。
6. 再倒入蛋糊，用勺子整整形摊平，煎至底部凝固表面蓬松，蛋糊不要放太厚，否则表面不好熟。
7. 放上芝士片，然后把蛋饼对折包住芝士，用余温将芝士融化。
8. 开吃前觉得味道淡可以再撒点盐和黑胡椒，或者蘸取自己喜欢的酱汁。
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