1.准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。
2.将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。
3.即可轻松得到一个完整的肘子。
4.将里面的瘦肉相连高的部分，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。
5.从一侧卷起，一定要注意卷紧，最后用棉线捆好。
6.将肘子卷连同肘子拆开的骨头一起凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒
7.大火煮开，煮至血沫出来。
8.调整火力，保持微沸状况，不停的用勺子将血沫撇出。
9.至锅中再无血沫汤汗清澈关火即可。
10.将葱姜捞出丢掉，再将肘子和骨头、汤汁一起移入电压力锅中，重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精。
11.选择压力锅的肉类排骨键煮制即可（我早上煮好后关电出门，晚上回家汤汁已经微微凝固了。
12.放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
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