1. 韭菜洗净切段，切点彩椒添点色彩，没有彩椒也可以。买到的墨鱼仔已经去掉了内脏，如果你买的没去，就把墨鱼肚子划开，里面的东西统统不要。去过内脏之后，把腹膜揭掉。
2. 然后是爪子中间的黑点，挤出来，用力拽掉。
3. 挤出来是两块硬的小骨头。
4. 然后把墨鱼眼睛挤出来，可以划口，然后把黑色的东西洗干净。这个可以去腥
5. 清理干净以后，用料酒和葱姜腌制。
6. 因为买到的墨鱼有点大，已经不是墨鱼仔而是墨鱼哥了，所以把身子部分一切二，从里面打花刀。花刀第一步，斜着切不切断。
7. 花刀第二步，和刚才的刀痕呈九十度，再来一遍。
8. 打完的样子，比我切的再切细点会更好看。
9. 水烧开，加一点点，也就半瓶盖的料酒。把墨鱼片放下去，卷曲就捞起来。这一步可以防止墨鱼炒的时候大量出水。
10. 墨鱼仔肉厚，不会像鱿鱼那样完全卷起来，这个程度就好了。
11. 锅里放蒜，煸炒金黄。
12. 把葱姜和墨鱼仔的头部放下去翻炒到爪子卷曲。
13. 烹入半瓶盖料酒，加入焯过的墨鱼卷和韭菜，彩椒。韭菜软了就可以放盐出锅。
14. 来吃吧～
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