1. 先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味
2. 泡好后，用热水焯一下
3. 之后马上用冷水冲，这样做的目的是让肘子又软又Q
4. 加桂皮、高良姜、大葱、姜、草豆蔻、大料、花椒、香叶、料酒，入高压锅50分钟
5. 装盘，开始做酱料
6. 将2勺郫县豆瓣、2勺酱油、3勺糖、1勺醋、1勺酒调匀
7. 热锅凉油，下麻椒，加入调好的汁炒匀
8. 加入2大勺高汤，高汤就是刚才炖肉的汤
9. 开锅后加入水淀粉勾芡
10. 炸花生捣碎
11. 浇上汁，撒上花生碎和葱丝，即成
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