韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤1. 馅料的调法：韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
7. 饼的做法：面粉适量。
8. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
9. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
10. 分成大小适中的小面团。
11. 取其中一个，擀制成圆形面皮。
12. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
13. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
14. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
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