1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒断生即可。
8. 加糖、盐调味即可。
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