1. 在3-5°的冰水里,依次一边搅拌一边放入玫瑰海盐、 蜂蜜、酵母;
2. 取高筋粉、低筋粉。和胚芽粉,混合;
3. 把混合后的面粉倒入开始步骤的冷水里;
4. 揉面,可反复折叠、拍打或摔打面团,搓揉15分钟,直至面团表面有弹性,面团表面喷水,放烤箱醒发。(烤箱预热至50度,然后关火,放入面团醒发30分钟);
5. 30分钟醒发后,面团表面有张力和光滑有气泡。表面撒手粉,从盆中倒出面团,确保面团正面朝上(撒手粉的那面为正面);
6. 分割面团,200g每个。把分好的小面团整光滑,喷水,使表面有湿润感,放置10分钟。把小面团赶开成长条形,赶开后翻面,背面朝上,扑上奶酪丁,再撒核桃碎(核桃碎100度烤箱烤20分钟),从一边开始包裹卷起;
7. 面团表面喷水,正面沾上谷物;
8. 再次发酵(50度烤箱关火,30分钟)。 烤箱开190°上下火烤制20分钟。
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