1. 鸡腿去皮，刮掉肥油，洗净，斩成块。将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。
2. 入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。
3. 准备各种辅料。
4. 热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。
5. 下鸡块，翻炒掉多余水分。
6. 加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。
7. 小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。
8. 焖到土豆软烂，大火收汤即可。
9. 盐的多少要根据鸡块和土豆多少，酌情调整。
10. 老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。
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