1. 黑鱼去头，分三份切下，留下两块鱼肉，如图。（中间的骨头和鱼头另外收起来，可煲汤）
2. 洗净，沥干。加入盐、白胡椒、香油。搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将腌制好的鱼肉，用水冲洗干净，去掉面上的东西。沥干后放入地瓜粉，搅拌均匀（地瓜粉可以是含有颗粒的，也可以是粉状的）
4. 武火，下锅煎，大概10秒后可摇晃煎锅，这时鱼会滑动，表示没有粘锅（我没有用不粘锅，只是普通的炒锅）
5. 武货后，控制火候在文火，鱼边微黄时，翻面继续煎
6. 再一次翻面后，加入葱段。稍待葱先出来后，洒上蒸鱼汁，即可出锅
7. 出锅，可以加点葱点缀，我这里放的是香叶
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