1.冬笋剥去外壳。
2.切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。
3.我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。
4.将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。
5.香菇切块，不要切得太小。
6.冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。
7.放入香菇翻炒几下。
8.倒入100ml泡过香菇的水。
9.大火煮3分钟。
10.再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。
11.倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。
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