1.备好鸡胸肉一片。
2.香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。
3.切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4.切好的鸡丁用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒点点香油,将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
5.炒锅里倒油，不要太多（有15-20克就好），油温热下拌好料的鸡肉丁。
6.滑炒到鸡丁变白，开大火，下“4”调好的料的香菜配料。
7.翻炒两下就闻到香菜的香味了，就可出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
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