1. 把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）
2. 在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）
3. 蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
4. 打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
5. 翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊 断断续续 并快速地流下。
6. 把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
7. 放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。烤箱预热 130℃ 用 上下火 中层 烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）
8. 烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
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