1. 大锅加水煮开，加盐20g，章鱼放锅里上下三次，然后煮制50分钟。捞出，切下章鱼须备用。
2. 猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加盐、黑胡椒、香叶、胡萝卜、洋葱、蒜煮5小时。如果用高压锅，只需要30分钟就好啦。
3. 绿酱：鸡蛋、蒜、松子、罗勒叶、盐、黑胡椒、橄榄油放进搅拌机搅拌2分钟，再加怕吗森干酪碎继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱。
4. 将煮好的猪蹄和肘子切碎，加盐、胡调味，放入蛋黄酱一起搅拌，准备一个长方形模具扑上保鲜纸，把搅拌好的猪肉碎放入模具中、压平成型后，放入冰箱保鲜层一小时。
5. 在明火上烧茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。
6. 取出成型的猪肉块，切成细长条，分别沾面粉、加盐的蛋液、面包糠，锅里放油（3cm左右深）小火将猪肉排炸至金黄色捞出备用。
7. 锅里放橄榄油转中火，将章鱼须表面煎上色即可，捞出切成3cm左右的段。
8. 装盘配伊比利亚火腿或者帕尔马火腿、绿酱、水浸马苏里拉、烤茄子和猪排。
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