红丝绒戚风卷丝绒蛋糕

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做法步骤

1、蛋清分离,蛋黄加入少量白砂糖(从60g总量里加入大约10g)搅打至发白。

2、分次加入玉米油,搅拌均匀;分次加入牛奶,搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉和红曲粉,切拌或翻拌均匀没颗粒;

4、蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入白砂糖,搅打至没有流动性且细腻的蛋白膏,约8分发;

5、把打好的蛋白膏分3次拌入蛋黄面糊中,记住千万不要打圈搅拌,以防消泡;

6、把拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘上,抹平;

7、中层,180℃,18-20分钟即可出炉,放凉,裹入打发好的淡奶油,卷起,冰箱定型15分钟即可。

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