1. 所有食材如图
2. 罗非鱼杀好，洗净后，再背部肉质较厚的地方划两道，一方面更入味，一方面更快熟。
3. 日本豆腐切小块。
4. 香菇切片，香菇不放也可以，不影响鲜味。
5. 小葱切碎。
6. 煎鱼前先用厨房纸将鱼上的水分吸干净，这样煎鱼不容易破皮。
7. 我用了两个锅，先用平底锅煎鱼，假如没有平底锅，炒锅也可以，不过要多煎一会再翻面。
8. 煎好鱼后，在炒锅里下少量油，煸香姜片，葱白。
9. 再放入煎好的鱼，如果煎鱼是用炒锅，直接把两片放鱼周围即可。
10. 趁着油温，快速倒入开水，一定要开水，鱼汤才够鲜浓。假如要做鱼汤，就多放水，至少没过鱼身，如果当菜，水量只要过鱼身一半即可。
11. 依次放入香菇，日本豆腐，盖上锅盖，让他们尽情翻滚。
12. 10分钟后，鱼鲜飘满整个厨房，下少量食盐。
13. 盛出来，鱼肉嫩，日本豆腐滑，汤浓味鲜！
14. 热气腾腾的美食！
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