1. 新鲜豌豆洗净后用水焯熟，过冷水保持绿色。
2. 豆腐切小块焯水备用。
3. 蛋黄用刀拍扁，切细。火腿切小粒。
4. 锅入适量油，烧热后下入蛋黄炒至起泡。放入豆腐，豌豆，火腿继续翻炒。加入调味。最后放入水淀粉勾芡后装盘即可。
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