1. 准备所需材料。
2. 新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
3. 再用牙签扎些小孔。
4. 姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
5. 然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
6. 锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
7. 将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
8. 然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
9. 再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
10. 撕好的鸡肉放置一边备用。
11. 准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
12. 炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
13. 待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
14. 再加入高汤。
15. 大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
16. 然后将撕好的鸡肉倒锅内。
17. 大火煮开，然后关火泡半小时。
18. 出锅前撒葱花和香菜末。
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