1. 螺买回来后找个大点的容器，让螺吐净泥沙，最好是提前一到两天购买。
2. 田螺倒些清水，双手来回搓洗，直到水干净了，再用夹子夹掉尾部，这样吃的时候方便。
3. 剪好的田螺放到小盆里，再盖上一个碟子，双手拿着稍用力来回晃动几下，再用清水冲洗。这样做的目的是要把田螺里面的泥沙晃出来，洗好的田螺放一边备用。
4. 香葱洗净，切成两厘米左右的葱段，葱白和葱段不要混在一起，葱段要留到最后再放。
5. 姜切小块，再剁成姜末，放一旁备用。
6. 辣椒切成小圈备用。
7. 蒜切成蒜末备用。
8. 九层塔洗净，稍微切几刀，这样炒的时候更容易入味。
9. 把葱白，九层塔，姜末，八角，沙姜，陈皮，辣椒放入装田螺的容器里。
10. 玉米淀粉，酱油，料酒，盐，小半碗清水勾芡混合拌匀备用。
11. 热锅，放入蒜末爆香。
12. 把田螺等材料倒进锅里，大火快速翻炒。
13. 把勾好的芡汁倒入锅里，快速翻炒几下，再倒进半碗清水，盖上锅盖闷5分钟左右。
14. 放入葱段，翻炒几下即可关火起锅。
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