1. 把鱼鳍，鱼尾，鱼头都切下来，不好切的话可以用剪刀剪掉。只留鱼身，把鱼横立着拿，刀冲着鱼背用力滑动着切，鱼腹不要切断，方便摆盘。切完后连着鱼头一起抹上少许盐，五香粉，少许生抽。鱼片和鱼肚，鱼头都塞入生姜加入料酒腌制十五分钟。不要放老抽，不然颜色会不好看，我就放了点，颜色不怎么鲜亮。
2. 找个可以放得下鱼的，大点的盘子，盘子里铺些姜丝，把腌好的鱼放上去摆盘，再往鱼身上撒些姜丝和葱头。蒸锅里水烧开，连盘子一起放入鱼，大火蒸5分钟。一定要烧开水之后再蒸鱼，这样蒸出来的鱼才会鲜美。
3. 五分钟后，把鱼端出来，倒出盘子里面蒸出来的水（这个水很腥一定要记得倒掉），再把适量蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上。大火继续蒸5分钟，然后关火。先不要打开锅盖，再虚蒸两分钟。
4. 切些剁椒和葱末备用。
5. 小心烫手哦！端出鱼，开始用红剁椒和葱末摆盘。摆好之后，烧少许热油，均匀的淋在鱼身上，使鱼吃起来更加的鲜美多汁。
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