1. 首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。
2. 将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀将桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
3. 姜去皮切丝, 葱去皮切段,将葱段姜丝放进鱼的肚子里。
4. 再鱼背划痕处摆放上葱段。
5. 加入一勺料酒。
6. 再加入一勺生抽。
7. 加入食用盐。
8. 加入一勺白砂糖。
9. 最后用保鲜膜封上,再用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放入冰箱腌制40分钟。
10. 腌制好的桂鱼从冰箱取出,把保鲜膜去掉,隔水蒸13-15分钟即可。
11. 蒸好的桂鱼,用夹子将盘子夹出,注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁,将汤汁倒出,再换个干净的鱼盘。
12. 冷锅热油,倒入花椒粒炒香。
13. 炒香后将花椒捞出,趁热油 淋在鱼身上。
14. 淋上蒸鱼豉油。
15. 葱,用手撕,撕的越细越好,撕好后自然卷起来,这样撕出来的葱花特别好看。
16. 最后将撕好葱花撒上鱼身上即可,几颗枸杞来装饰。也可以撒上芝麻粒。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
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