1. 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
2. 空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
3. 豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。
4. 将炸好的豆腐片盛入盘中待用。
5. 分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
6. 将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
7. 把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】
8. 将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
9. 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
10. 将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
11. 紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
12. 翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
13. 出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
14. 芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
15. 欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。
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