1. 将虾米用温水泡发洗净待用。
2. 茄子去皮，用盐抹在表面使茄子变软。
3. 锅中放油，加入姜末煸香放入虾米炒出香味。
4. 放入高汤将茄子放入开锅后小火入味慢慢侵熟，大火收汁入味可以加少许盐绍酒调味。装盘时黄瓜片片垫底，撒上蟹子、熟黑芝麻即可，茴香提味并点缀。
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