1. 准备材料。姜、蒜切末。
2. 所有的调料放入碗里拌匀。
3. 茄子洗净切滚刀块。
4. 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
5. 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
6. 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
7. 放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
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