1. 新鲜的黄梨（菠萝）两个，削皮后切成小块，称量出1.2公斤果肉，放入搅拌机，加1/4杯水打成黄梨酱，可分两次搅拌；
2. 把黄梨酱放入炒锅，加入一条肉桂，中火慢慢熬，让水分蒸发，不需要频繁搅拌，没加糖的情况下不容易焦；
3. 当水分蒸发掉80%之后加入砂糖，这时要多搅拌，比较干了就转成大火，让黄梨酱颜色变深，直到变成焦糖色；
4. 熬好的黄梨馅大约600g，8g一个搓成球，放冰箱冷藏备用；
5. 室温软化的黄油和炼乳混合搅拌至颜色变浅，再加入1个半蛋黄搅拌均匀（留下半个蛋黄加少量牛奶用来最后入烤箱前刷面上色），筛入面粉，拌匀，揉成10g一个的小球，压扁，包入黄梨馅，再揉圆；
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