1.水浸没，加入陈皮、蒜末、10g盐，稍搅拌均匀，然后泡6小时以上。烹制前捞出，沥干水分，陈皮和蒜末可以保留。
2.烹制：不粘锅大火烧热，不用放油，放入肋排。肋排肉厚的一面朝下。煎制到肋排出水，加盖转中小火慢煎。
3.收汁出油：中小火煎约15分钟，过程中注意翻动肋排，避免烧干。煎到肋排“骨肉相离”，汁水变少，稍加大火，利用底油将肋排两面煎至焦黄即可。
4.装盘后，底油可以盛出，一斤排骨可以煎出如图这么多的油，可以炒两斤青菜了，猪油炒菜可是极香的。
5.这道菜的特色点是不用加一滴油，盐份、陈皮香气和蒜香气在腌制的水中渗入到肉里，更入味。
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