1. 猪棒骨买回来充分浸泡去除血水后，冷水下锅，在加热的过程中血会不停的渗出，如果血特别多，我们可以在水热到中途60度的时候把水全部倒掉再换冷水再飞一次水；
2. 这样就可以得到比较干净的汤，加姜片，葱段和料酒；
3. 大火烧开之后小火慢炖1小时以上；
4. 骨头汤煮好之后，把骨头捞出，稍微加点盐别加多，煮一只鸡腿（其实不加盐煮淡的也行）视鸡腿大小，10-15分钟左右即熟；
5.继续吊汤的同时准备好辅料；
6. 小火烤干葱和姜块，直到有浓郁的香味飘出；
7. 把烤香的干葱，姜，和新鲜的干葱，几小块洗干净的鱿鱼干，直接放到骨头汤里。肉桂，丁香，草果，八角，黑胡椒粒，加到香料袋里也扔进锅中，大火煮开小火慢煮半小时以上；
8. 汤炖好后加点鱼露调味，刚刚煮鸡腿加了一点盐，鱼露适量加就好了；
9. 煮米粉，按包装袋上的过程煮好过凉开水放在碗里备用；
10. 煮面的时间可以烤烤花生，压成花生碎；
11. 米粉上铺上撕成条的鸡腿肉（把握好煮的火候就特别嫩），豆芽菜，韭菜和薄荷；
12. 滚烫的高汤一浇，撒上花生碎、小米辣、香葱末、香菜碎，再挤点青柠檬汁；
13. 成品。
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