1、用菜农自已种植的芋艿，和香芋还是有区别的，这种个头小，里面是白色的，口感比较滑，而香芋，里面是略带紫色的，吃上去更绵软，还带有淡淡的香味。
2、把买回来的芋艿刮去外皮，毛豆剥去豆荚，洗净。芋艿刮好很容易氧化变黄，要是不马上烧的话可以浸泡在清水中。
3、芋艿洗净后切成滚刀块，要是很小个的不切整个烧也没关系。
4、锅中倒入适量的油，先把毛豆放入煸炒一下。
5、等毛豆变色后把芋艿放入一起翻炒。
6、炒匀后加入没过芋艿的水，因为芋艿在煮的过程中很吸水。
7、煮至芋艿变酥软时加入适量的盐调味即可熄火。
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