1. 准备2个新鲜茄子
2. 洗净去头去尾，切成长条
3. 地瓜粉用勺子压碎备用
4. 切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
5. 茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
6. 锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
7. 炸至两面金黄即可捞出控油备用
8. 辣椒、葱姜蒜切成末
9. 调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
10. 锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
11. 倒入酱汁
12. 再加入少许水一起煮开
13. 烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
14. 出锅装盘前 撒入葱花
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