1. 先将蟹粉用猪油翻炒一下,然后依次放入姜丝,黄酒,香醋,3g盐,炒出香气关火装盒凉了再用。
2. 把1至5放入一个大点的盆里搅和搅和,一直搅和到面团表面光滑不沾手为止,我大概用了10分钟左右,由于占着手没有照相。然后放冷藏室里,准备做油酥,油酥做好之后两者换位3. 和油酥,把65g猪油和65g低筋粉混合一起,搅匀之后冷餐一下,待稍稍变硬之后取出,放冷冻里大概5分钟左右就可以了。4. 把之前的面皮取出,擀成长方形,5分钟过后把油酥取出,分布均匀的涂抹在面皮一半,让面皮包裹油酥,封好口,对折,擀至1cm继续对折7次以上,然最后擀成厚度为1cm左右的面皮,放冷藏里5分钟左右代用5. 把蟹粉酿入蟹壳内,这图是我为了做秃黄油把蟹壳炸了一下留的。
6. 把酥皮切成椭圆盖在蟹壳上,用小刀剌菱形花儿。烤箱上下200℃预热5分钟,放入成品5分钟左右,鸡蛋黄打散,刷在成品上,继续烤7分钟左右,待上皮有琥珀色即可出炉。
7. 注意:就热吃,配着普洱茶,美味无穷
8. 剩下的酥皮和蟹粉,模拟了一下华妃娘娘的《蟹粉酥》,切开瞬间,蟹香浓郁。个人感觉比放蟹壳里的好吃又省事。
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