1. 准备猪肉，洗净
2. 去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老
3. 用刀横切筋膜
4. 筋膜和油脂去除干净
5. 把猪肉横切成1厘米厚的肉片
6. 用刀背把薄片拍松
7. 再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩
8. 将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
9. 用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
10. 鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液
11. 碗中加入面粉
12. 将面粉抓匀
13. 碗中加入淀粉
14. 将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀
15. 滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连
16. 炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
17. 炸至微黄，用漏勺取出排条
18. 油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出
19. 锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下
20. 将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
21. 出锅装盘，开吃，很香的
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