1、收拾干净，切小块，放入冷水洗净沥干水。
2、放入少许盐，胡椒，啤酒50克，腌制20分钟。
3、豆瓣酱，泡姜，泡椒切好备用。
4、牛蛙控水后，热锅后下油（我们用的菜籽油，其他食用油也可以），油量充足，油温两百多度（手放在锅上方十公分，感觉有热度）把牛蛙全部下锅炸一遍，迅速翻炒，不然就粘锅了，表面微黄便可以出锅。
5、出锅备用。锅内太多油就留起来，只留一部分油，准备炒料。
6、锅留油，放入青花椒爆香，蒜头，泡椒泡姜，芹菜，翻炒出味，关小火加入豆瓣酱（我们用的豆瓣泡椒酱）。
7、泡椒爆出香味后，下全部牛蛙，翻炒均匀后倒入啤酒淹没牛蛙，放入白糖调味，大火收汁，最后调入耗油，味精，盐出锅。
8、放个香菜摆拍一下。
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