1. 里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
2. 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,直到呈图中状态,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
3. 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫说明油温正好,开始把肉下油锅炸。
4. 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开
5. 用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸好了,捞出控油就可以了。
6. 炸好的肉又香又酥,可以直接吃,也可以炖菜吃,最常做的吃法就是炖,水烧开后放入炸肉,水中稍微放一点酱油,再烧开,盛入碗中撒一把青蒜,滴一滴香油,一次可以吃一大碗。
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