1. 海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。（记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦！）
2. 用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦！
3. 把大闸蟹的肚脐剪下来。（公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，我今天买的是公蟹，现在这个季节正是大闸蟹最肥美的时候，公蟹也有很多蟹黄哦！）
4. 用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦！
5. 把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。
6. 用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。
7. 依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。
8. 大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。。
香辣蟹的做法图解99. 蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，郫县豆瓣酱准备好备用。
10. 盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。
11. 锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。
12. 把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
13. 锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
14. 放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。
15. 倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。
16. 放入芹菜段和葱段翻炒均匀。
17. 起锅前加入适量的鸡精调味即可。
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