1. 准备好食材。
2. 鸡蛋先打散在盆里，加少量料酒同一个方量搅拌，开火把锅加热后倒入少量食用油，把锅顺手转一下，关火把蛋液倒入锅中，乘热也转动一下，蛋液慢慢会自动凝固，然后再小火加热一下至两面金黄。
3. 把肉皮放在温水里浸泡下，在浸泡的时间，蛋皮， 切成片状。
4. 咸肉，肉皮 切成片状。
5. 把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜 切成片状。
6. 另起油锅放少量姜末，把咸肉放到锅中煸炒， .把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜一起再煸炒一会，放入骨头汤大火烧擗去浮沫。最后放入小肉圆，肉皮，鹌鹑蛋 ，大火煮开。
7. 最后放点盐和味。
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