1. 西红柿洗净，用刀在底端轻轻地划十字，放入沸水锅中，烫约1分钟后捞出，在冷水中冲凉后撕去表皮。
2. 将去皮的西红柿切成小块。
3. 鸡蛋打散成蛋液，加入料酒和少许清水拌匀；葱切成段。
4. 热锅放油，放入蛋液，待底部凝固后炒散成块，盛出待用。
5. 锅内再倒入少许油，放入葱白煸出香味。
6. 放入西红柿翻炒一分钟后加适量清水煮一煮。
7. 放入鸡蛋，翻炒均匀。
8. 放入盐和葱段，炒匀即可。
9. 面条放入沸水锅中，再次煮开后捞出装盘，浇上西红柿炒鸡蛋即可。
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