1. 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2. 反面一样
3. 斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！
4. 料酒中加入蛋清打散
5. 鱼肉裹上蛋清酒
6. 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7. 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8. 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9. 剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！
10. 花生油烧辣下蒜泥爆香
11. 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12. 下豌豆，湿淀粉勾芡
13. 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
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