1. 所有原料合影留念。将青豆与玉米粒焯熟；水发香菇洗净切丁；葱分别切成葱花和葱段待用。
2. 将北极虾从冰箱取出化冻。至表面冰块消去稍微软化即可，切不可完全解冻，这样才能保证虾的水份不流失，口感味道才好。
3. 折下虾头待用。
4. 剥出虾仁待用。
5. 炒锅置火上擦干水份，冷锅倒入2~3汤匙油，将虾头与葱段姜片至冷油中，小火慢慢煸炒，要不时用锅铲压压虾头，经滗出虾膏。
6. 熬至虾头酥脆，油色变红，盛出虾头沥油，虾油留锅中。
7. 改大火将香菇丁煸香后下虾仁快速翻炒，烹入少许料酒去腥，加少许盐、白胡椒粉调味。
8. 加焯好的青豆和玉米粒炒匀。
9. 放入冷米饭炒热炒散，加入葱花炒匀即可。虾仁好多！超过瘾的！
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