1. 酥塔皮制作:无盐黄油切小块,室温软化;
2. 全蛋和蛋黄搅打均匀;
3. 中筋面粉、泡打粉拌匀后过筛;
4. 在按板上,将黄油块、细砂糖混合搓匀, 加入盐、蛋液和香草精拌匀;
5. 将过筛后的面粉加入黄油混合物中;
6. 拌匀成为光滑面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏至少1小时,即成酥塔皮;
7. 内馅制作:将细砂糖、榛子仁、核桃仁、扁桃仁、松子仁和开心果仁放入食物搅拌机打成末;
8. 加入低筋面粉和匀,加入香草精和鸡蛋,充分拌匀成坚果糊,即成内馅;
9. 从冰箱取出面团,按板上放一张大的保鲜袋,面团放在上面,用擀面棍擀开,将其擀成厚约3mm的饼皮;
10. 准备模具并抹油;
11.将保鲜袋和饼皮同时反过来,使饼皮铺于模具中,边缘和底部用手压实,用擀面棍擀去边缘多余的部分;
12. 用叉子在饼皮上扎些小孔;
13.倒入坚果糊,约7成满即可;
14. 烤箱180度预热5分钟,进烤箱烤25分钟,因为坚果糊表面容易上色,在烤至15分钟时侯,在烤盘上加铺一张锡纸继续烘烤;
15. 晾凉脱模后,在表面均匀撒上椰蓉,整齐摆上什锦坚果果仁;
16. 起锅,将35g细砂糖和糖桂花、水一起小火煮至稠状;
17. 用刷子将稠糖水刷于果仁表面,晾干即可;
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