1. 将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒， 生粉和半个蛋清腌制；
2. 将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆， 腌制十分钟；
3. 在锅中放入适量油， 油烧至四， 五成热的时候， 将腌好的鱼肉下入， 马上用筷子搅拌开；
4. 滑炒定型后， 倒出， 沥干油；
5. 在锅中烧少许油， 加入姜丝和大葱丝翻炒；
6. 翻炒出香味后加入韭黄翻炒， 翻炒一下后加入一点盐调味；
7. 韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳， 翻炒；
8. 翻炒均匀；
9. 装好层盘。
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