1. 制作酥皮:低筋面粉、盐过筛,混合均匀。
2. 加入水,用手抓成面团,不需要十分光滑,尽量避免揉搓,以免出筋。面团用保鲜膜包裹好,冷藏20分钟。
3. 冷藏好的面团稍稍揉几下,使之变得更加光滑,用刀切一个十字。
4. 将面团擀成十字,中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着,擀成合适的大小,然后置于十字面团中间。
5. 按照上下左右的顺序包好,将接口捏实。
6. 按照长:宽=3:1的比例擀成长方形,不要太厚,以免增加之后的难度。
7. 上三分之一往下折,下三分之一往上折,折三折,然后开口向左,按照步骤6的方法再做一次。再折三折,用保鲜膜包裹好,冷藏20分钟呢。
8. 冷藏后再擀一次折一次,冷藏20分钟。
9. 再拿出来,擀两次折两次即可。
10. 将做好的派皮擀至合适的厚度,压出两个圆形的盖子。
11. 准备汤料:鸡胸肉放入鸡高汤中,中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用,鸡汤过滤掉浮沫。
12. 将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁,鸡肉切小块,鹅肝酱切块。
13. 松露刨成薄片。
14. 制作松露汤:烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。
15. 加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇、鸡肉、鹅肝酱。
16. 加入松露片,再加入鸡高汤。
17. 蛋黄加1茶匙水、少许盐,搅拌均匀。
18. 酥皮盖在碗上,轻轻压紧,涂上蛋黄液。
19. 入烤箱烤20分钟即可。
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