1. 北豆腐切成小块。
2. 番茄切成小块（去不去皮您做主，我不习惯去皮，因为皮里面番茄红素含量很高）。
3. 葱、姜切末；芹菜切小段；洋葱切成小块。
4. 热锅注入多一些的油（建议使用不粘炒锅）。
5. 下豆腐，煎至表面微黄（不要用锅铲翻炒，会把豆腐弄碎，直接端着锅晃动就行）。
6. 盛出备用。
7. 用锅底余油炒香葱、姜（如果未使用不粘锅，豆腐必定会粘到锅底，这时得洗干净锅后重新注油）。
8. 先放洋葱炒香。
9. 然后依次放入芹菜、2/3的番茄，待番茄炒出红油以后放入豆腐。
10. 加入适量开水，调入少许白糖和盐。
11. 待汤汁变少，放入余下的1/3的番茄，翻炒一小会儿即可出锅（喜欢芡汁的可以勾上薄芡）。
12. 成品，豆腐爽口，汤汁可拌饭或拌面（拌饭或拌面吃时就不要勾芡了）。
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