1. 洋葱切丁备用。
2. 红萝卜去皮切丁，不用切太小。
3. 土豆去皮切小块备用。
4. 带上手套把芋头洗净去皮，再切小块。
5. 锅中倒入油烧热，放入洋葱爆香。
6. 倒入芋头，红萝卜，土豆翻炒。 放入咖喱，稍微翻炒。
7.加入适量清水，盖上锅盖。
8. 这时候把芦笋洗净，切小段，另起锅水烧开，放入少量盐，把芦笋稍微焯水，捞起后过冷水。
9. 等汤汁浓稠，芋头软糯时把芦笋倒入锅里，稍微翻炒至熟即可，因为咖喱本身就已经很香，所以没有再加其他调味料，喜欢吃咸口的可以稍微放点盐。
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