1. 菠萝去皮清洗干净，如果是大点的菠萝用半个就够了。小的就用一整个。
2. 菠萝去除内芯切成丁。
3. 两只鸡腿洗净沥干水份。
4. 去掉鸡骨和皮，然后切丁。鸡肉丁里加盐和胡椒粉，绍酒，美极鲜味汁调味。腌渍20分钟。
5. 菠萝丁加糖炒软，炒到汁水收干。
6. 锅里放底油下蒜末炒香。
7. 然后放入腌好的鸡肉丁翻炒均匀。
8. 再放入一半的菠萝丁翻炒，将鸡肉炒熟即可。
9. 取馄饨皮放上鸡肉菠萝丁。
10. 包成球状待用。
11. 包好的球沾一遍全蛋液，再裹上面包糠。
12. 全部准备好鸡球，锅里多放点油把鸡球煎至金黄即可。因为内馅已经是熟的，馄饨皮也很容易煎熟的，所以很快就可以熟了。注意油温毋需太高。
13. 干净的锅里放一点油，放入花生炒熟，再加点青红椒丁，然后再放入剩下的菠萝丁一起炒匀即可。
14. 炒好拌入鸡球装盘即成。
15. 颜色亮丽的菠萝鸡球做好了。
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