自制川味酸辣粉面食

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红薯粉适量 鸡汤适量 胡椒粉适量 辣椒粉适量 白芝麻适量 李锦记酱油适量 适量 适量 大喜大鸡精适量 食用油适量 花生适量 油菜适量 黄豆适量 榨菜丁适量 香菜适量
做法步骤

1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用

2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒

3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止

4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥

5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻

6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上

7.煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态

8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水

9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用

10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精

11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)

12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒

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