1. 将大闸蟹刷干净，待水烧开上锅蒸20分钟，蒸的时候壳朝下，这样蟹黄熟了可以掉到蟹壳里。蒸的时候不要解开绳子，以免螃蟹在蒸锅里来回跑。在上面放姜片，起到去腥效果。
2. 在蒸螃蟹的同时，将火腿切丁，准备姜沫。
3. 打4个鸡蛋，将蛋液和蛋黄分离，后面只用到蛋液。乘放蛋液的容器不要有水。
4. 下来可以打发蛋液了，这是个功夫活，打的手腕都酸了。蛋液不能打发轻，否则不会发泡。也不能打发过了，如图刚好。
5. 螃蟹蒸熟后，开始拆卸蟹肉。这步最费时间，用擀面杖和剪刀会非常方便。
6. 将蟹黄蟹肉拆出来，把蟹壳掏空，清洗干净，等会准备乘装。
7. 将拆好的蟹肉蟹黄，放入油锅翻炒，加入料酒，姜沫去腥。4个螃蟹，只抄出来这么点蟹肉。
8. 将炒好的蟹肉装入蟹壳内，把打发好的蛋清弄成球状放在蟹壳上，在蛋清上摆放好火腿丁。
9. 待蒸锅水开后，放入笼屉蒸30秒，时间不能长，不然蛋清就蒸老了。
10. 蒸的时间多了十几秒，蛋清就老了。由于家里条件有限，少了最后一步。用鸡汤和明油，淋在蒸好的蛋清上。盘子有点小，摆盘也不是最好的效果，第一次做给自己打个60分，还算及格吧。以后继续努力，还有很大的提升空间。
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