1. 排骨洗好泡水里去血水和肉腥味20分钟(中间换水一两次),冷水下锅过下水,放葱白,姜,水开起锅再清洗一次备用。
2. 大闸蟹放水里吐泥沙,中间换水直到水清,拿刷子清洁外部,对半开,然后拿掉它的胃,备用。
3. 蟹对半开,去胃。
4. 热锅加油下葱姜
5. 锅加热倒油放葱白姜干辣椒至七分热下排骨
6. 放耗油,生抽,黄酒,八角加水没过排骨,大火五分钟转小火20分钟左右,看个人口感可以自己把握时间。
7. 螃蟹竖着放进去以免蟹黄流失,开大火
8. 因为现在茭白时令,所以放了茭白,这里我做了改良。不喜欢吃的可以不放其他步骤一样。大火等螃蟹熟了就可以起锅。我是没放盐和味精,起锅时放了点糖提味。
9. 装盘放葱,吃起来蟹鲜肉香,茭白吸收了肉和蟹的味道,完全融为一体。
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