1. 莴笋洗净、去皮，切成长度合适的小段，然后用盐腌制
2. 用高度白酒浸泡大闸蟹，活力满满的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，不一会儿就“醉倒”了。趁蟹醉时，把蟹盖揭开，然后从中间一切二
3. 在大闸蟹的切面蘸上生粉，在油锅里煎一下，把蟹黄都锁在里面。苏蟹阁阳澄湖大闸蟹的蟹黄都非常饱满，如果流失了就太可惜啦，一定要牢牢锁住。
4. 切面煎至金黄后，再把蟹盖一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒。然后盛出所有大闸蟹，放进一个砂锅内。
5. 重新起一个油锅，等油五分热后，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒。
6. 锅内加适量开水，让所有调味料全部煮出味。
7. 把煮好的酱汁倒进大闸蟹里，覆上腌制过的莴笋条。
8. 盖上盖子焖煮至蟹熟即可。
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